Chất béo bão hòa là gì, ảnh hưởng ra sao đến sức khỏe?

Chất béo bão hòa là một trong những khái niệm quen thuộc đối với những ai quan tâm đến nguồn dinh dưỡng nạp vào cơ thể hàng ngày. Xung quanh thành phần này còn nhiều tranh cãi, nhiều nhận thức và quan niệm khác nhau về vai trò và tác hại của chúng.

8 Tháng Ba, 2022 | Tự hỏi làm thế nào chất béo tốt là chất béo xấu tốt hay xấu?
20 Tháng Sáu, 2021 | Biết và ghi nhớ về vai trò của chất béo đối với cơ thể để bổ sung hợp lý
10 Tháng Tư, 2020 | Tác dụng của chất béo tốt HDL - C trong cơ thể là gì?

1. Chất béo bão hòa là gì?

Chất béo là một trong những thành phần phổ biến trong khẩu phần ăn của con người hàng ngày. Nói đến chất béo, nhiều người vẫn nghĩ đây là thành phần không tốt, có hại cho cơ thể và phải tuyệt đối tránh xa.

Tuy nhiên quan niệm này chưa thực sự đúng bởi nhờ có chất béo thì việc hấp thu một số chất khoáng và vitamin mới được thực hiện để cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Vì không tổng hợp được nên cơ thể cần chất béo từ thức ăn

Nói chung, chất béo được chia thành 3 loại: chất béo chuyển hóa, bão hòa và không bão hòa. Trong đó, chất béo chuyển hóa là dạng hoàn toàn không có giá trị dinh dưỡng cho cơ thể, thường có mặt trong thực phẩm chế biến sẵn, đồ nướng hoặc đồ chiên rán.

Đối với hai loại còn lại, chất béo không bão hòa được coi là có lợi cho cơ thể trong khi chất béo bão hòa mang đến nhiều tác hại, thậm chí có người cho rằng chúng không khác gì chất béo chuyển hóa.

Chất béo bão hòa là những chất trong đó chuỗi axit béo chủ yếu hoặc hoàn toàn là liên kết đơn. Nói chung, những chất béo này, ở nhiệt độ phòng, ở dạng rắn và có thể được tìm thấy trong:

• Thực phẩm chứa protein: đây cũng là nguồn thực phẩm chứa một lượng lớn loại chất béo này, cụ thể là thịt của một số loại động vật như lợn, bò, cừu hay thịt gia cầm, lòng đỏ trứng gà,..

• Sữa và các sản phẩm từ sữa: tuy có nhiều thành phần khác rất tốt và cần thiết cho cơ thể nhưng cũng chứa một lượng lớn loại chất béo này, đó là: sữa tươi, nguyên kem, sữa chua, kem lạnh, bơ, phô mai, . ..

• Mỡ và dầu, đặc biệt là của động vật (bò, lợn, cừu, v.v.) và một số loại gia cầm, bơ, sốt mayonnaise, kể cả dầu dừa hoặc dầu cọ. Những thực phẩm này thường giúp món ăn thêm hấp dẫn, nhưng có thể gây hại lớn nếu tiêu thụ với số lượng lớn.

• Một số thực phẩm khác cũng chứa loại chất béo này như đồ ăn vặt (khoai tây chiên, khoai tây chiên, bánh quy…), thức ăn nhanh, thực phẩm chế biến sẵn, đồ hộp, v.v.

Dù được làm từ thực vật nhưng dầu dừa không được khuyến khích sử dụng nhiều trong thực phẩm

2. Chất béo bão hòa có thể gây hại cho cơ thể như thế nào?

Thực tế là axit béo thiết yếu rất cần thiết cho con người nhưng cơ thể chúng ta không thể tự tạo ra chất béo mà phải bổ sung từ dinh dưỡng. Chất béo giúp phân giải một số vitamin để cơ thể hấp thụ, đồng thời cung cấp thêm năng lượng, tương tự như vai trò của tinh bột hay đạm.

Tuy nhiên, so với protein hoặc carbohydrate, lượng calo trên mỗi gram chất béo có thể gấp đôi và lượng calo dư thừa này có thể chuyển thành mỡ trong cơ thể.

Khi được sử dụng đúng cách và điều độ, chất béo bão hòa có thể thúc đẩy quá trình trao đổi chất và kiểm soát cảm giác thèm ăn. Không chỉ vậy, nhờ khả năng chịu được nhiệt độ cao khi đun nấu nên chúng ít bị biến đổi tạo thành chất có hại cho sức khỏe.

Chất béo bão hòa có thể tăng cường trao đổi chất

Nhiều người cho rằng chất béo bão hòa làm tăng cholesterol, đặc biệt là cholesterol xấu trong máu. Điều này có thể dẫn đến một số nguy cơ như: tắc nghẽn mạch máu, tích tụ mỡ nội tạng, tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch hay tiểu đường tuýp 2,…

Mặc dù thực tế là không có nghiên cứu nào chứng minh mối liên hệ giữa lượng này và nguy cơ mắc bệnh tim, nhưng chúng chỉ nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải vì chúng có thể gây sản xuất cholesterol cao. có hại và ức chế bảo vệ cholesterol.

Dựa trên kết quả nghiên cứu về nhu cầu của cơ thể ở các độ tuổi khác nhau, các nhà khoa học thuộc Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo mỗi người chỉ nên tiêu thụ lượng chất béo trong mức cho phép. 120 calo (tương đương 13 gram), áp dụng cho chế độ ăn 2.000 calo 1 ngày.

Cũng với chế độ ăn này, tổng lượng chất béo trong cơ thể nói chung chỉ nên ở mức từ 20 - 30% (khoảng 44 - 77 gam).

3. Bổ sung chất béo thế nào cho đúng và đủ cho cơ thể?

Có thể nói, chúng ta không thể cắt bỏ hoàn toàn chất béo trong bữa ăn hàng ngày mà thay vào đó nên sử dụng chất béo không bão hòa, thay thế cho chất béo chuyển hóa và bão hòa. Đồng thời, kiểm soát hàm lượng chất này trong cơ thể. Tiến hành như sau:

Đối với thực phẩm và dinh dưỡng

• Cùng với việc hạn chế thịt đỏ, đồ ăn thức uống chứa nhiều đường, bạn nên ăn nhiều rau củ, ngũ cốc nguyên hạt, cá, thịt gia cầm, đặc biệt là thịt trắng. Nếu có nhu cầu sử dụng sữa, bạn có thể tìm đến các loại sữa ít béo hoặc tách béo.

• Không phải loại dầu thực vật nào cũng tốt, thay vì dầu dừa hay dầu cọ, bạn hãy dùng dầu olive, canola hay dầu hướng dương để chế biến.

• Với các cách chế biến, món ăn cần sử dụng bơ, nên chọn bơ thực vật ở dạng lỏng hoặc dạng thùng chứ không phải dạng cứng.

• Nếu vẫn muốn ăn một số thực phẩm như bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, đồ nướng, đồ chiên rán thì nên giảm tần suất sử dụng, chỉ nên ăn 1-2 lần/tháng với lượng ít.

Ức gà là lựa chọn lành mạnh hơn

Đối với các thói quen và hoạt động hàng ngày

• Tập thể dục đúng cách luôn luôn được khuyến khích.

• Hãy tập thói quen xem thông tin dinh dưỡng in trên nhãn thực phẩm mỗi ngày.

• Tránh hoàn toàn thông tin, thay vì loại bỏ hoàn toàn chất béo bão hòa, tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, bạn nên điều chỉnh cho phù hợp. Một chế độ ăn kiêng quá mức có thể khiến cơ thể thiếu chất dinh dưỡng, trong một số trường hợp thực hiện không khoa học có thể gây tác dụng ngược, kích thích thèm ăn dẫn đến phải bổ sung một lượng lớn trong thời gian ngắn. .

Như vậy, việc sử dụng chất béo và chất béo no phụ thuộc vào lứa tuổi, thể trạng và nhu cầu của cơ thể mỗi người. Cùng với việc đảm bảo chế độ ăn uống khoa học hàng ngày, bạn cần duy trì chế độ luyện tập thể dục thể thao phù hợp, đồng thời thăm khám sức khỏe định kỳ để kịp thời phát hiện và điều trị bệnh nếu có.

Để được tư vấn thêm, hoặc đặt lịch hẹn tại SK&DD, Vui lòng gọi đến tổng đài của bệnh viện - 1900 56 56 56 .