Nguy cơ ung thư gan do ăn thực phẩm mốc

Thời tiết ẩm ướt tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển trên các loại thực phẩm như ngũ cốc, trái cây sấy khô, các loại hạt và gia vị. Nấm mốc có thể sinh độc tố gây đột biến với nhiều mức độ khác nhau như Aflatoxin, Ochratoxin A, Patulin, Fumonisin, Zearalenone và Nivalenol.

Bác sĩ Vũ Trường Khanh, Trưởng khoa Tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội cho biết, người ăn phải thực phẩm nhiễm độc tố hoặc tiếp xúc trực tiếp với độc tố nấm mốc đều có thể bị ngộ độc. Cấp tính với nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt. Có trường hợp ngộ độc mãn tính do chất độc tích tụ lâu ngày trong cơ thể.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), độc tố Aflatoxin B1 có trong gạo, ngô, đậu, lạc, hướng dương, hạnh nhân, quả óc chó, hạt tiêu đen, gừng... có thể gây biến đổi gen. , gây đột biến. Đột biến trình tự DNA và ung thư gan ở người. Khi được hấp thụ vào cơ thể, aflatoxin sẽ tấn công gan, làm tổn thương biểu mô tế bào gan. Những người tiếp xúc lâu dài với aflatoxin có nguy cơ mắc ung thư gan và túi mật cao hơn những người ít tiếp xúc.

Theo bác sĩ Khanh, Aflatoxin có mối quan hệ với bệnh ung thư gan nguyên phát. Độc tố này làm tăng nguy cơ ung thư gan ở những người mắc bệnh gan mãn tính như viêm gan B, C, viêm gan do rượu… Ngoài ra, rượu có thể làm tăng nồng độ aflatoxin trong cơ thể do hầu hết bệnh nhân đều nghiện. Các loại rượu đều sử dụng rượu trắng nấu từ gạo, sắn, ngô... Đây là những thực phẩm dễ bị nhiễm nấm mốc, sinh ra độc tố Aflatoxin B1. Người uống rượu cũng có thói quen dùng lạc rang, trong khi Aflatoxin B1 dễ hấp thụ hơn khi hòa tan trong rượu.

Một số độc tố nấm mốc có hại khác như Ochratoxin A có trong ngũ cốc, hạt cà phê, nho khô, rượu và nước nho bị mốc có thể gây suy thận; Fumonisins trong lúa mì, yến mạch và ngô bị mốc có khả năng dẫn đến ung thư buồng trứng hoặc ung thư thực quản...

Bác sĩ Khanh cho biết thêm, với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, thực phẩm khô rất dễ bị nấm mốc. Độc tố của nấm mốc không bị phá hủy ở nhiệt độ cao nên thực phẩm dù có phơi nắng cũng không an toàn. Ví dụ, aflatoxin trong đậu phộng bị mốc, khó phân hủy, bền ở nhiệt độ cao, có thể tích tụ và phát tán qua nhiều loại thực phẩm. Khi rang lạc mốc ở nhiệt độ dưới 160 độ C, các bào tử mốc bị tiêu diệt nhưng aflatoxin không bị tiêu diệt hoàn toàn.

Để giảm nguy cơ ung thư gan và các rủi ro về sức khỏe, mọi người nên kiểm tra kỹ ngũ cốc nguyên hạt trước khi bảo quản, tránh hư hỏng trước và trong quá trình sấy khô, bảo quản vì hạt rất dễ bị hư hỏng. Bị hư hại. nấm xâm nhập. Nơi bảo quản thức ăn phải khô ráo, không có côn trùng, không quá nóng. Nếu muốn bảo quản lâu nên đóng túi chuyên dụng, hút chân không hoặc dùng túi chống ẩm để sản phẩm giữ được lâu hơn.

Người dân nên sử dụng các sản phẩm sữa đã được thanh trùng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng; không ăn thức ăn ôi thiu, bảo quản lâu ngày; Không cho gia súc, đặc biệt là bò sữa ăn thức ăn bị nhiễm nấm mốc. Thường xuyên dọn dẹp nhà cửa, lau khô, phơi nắng để diệt nấm mốc.

Nấm mốc có thể xâm nhập vào sâu bên trong thực phẩm chứ không chỉ mọc trên bề mặt. Do đó, khi thực phẩm có sự thay đổi về hình dạng, màu sắc, mùi vị so với đặc tính hoặc nghi ngờ bị ẩm mốc, bạn không nên rửa, sấy khô lại để sử dụng mà phải tiêu hủy ngay. tránh nguy cơ ngộ độc. Chế độ ăn uống đa dạng, nhiều rau củ quả và chất xơ, uống nhiều nước… cũng giúp cải thiện dinh dưỡng, nâng cao sức đề kháng, góp phần giảm phơi nhiễm độc tố nấm mốc.

Trịnh Mai