Yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết thực phẩm

Chỉ số đường huyết (GI) đo mức độ nhanh hay chậm của carbohydrate trong thực phẩm ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Thực phẩm được phân loại là có chỉ số đường huyết thấp khi GI từ 55 trở xuống, trung bình 56-69 và cao khi GI từ 70-100.

Bằng cách chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, bạn có thể giảm thiểu sự gia tăng đột ngột lượng đường trong máu sau khi ăn. Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết bao gồm nguyên liệu, cách nấu. Chỉ số này cũng thay đổi khi các loại thực phẩm được trộn lẫn với nhau.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm được xem xét không dựa trên kích thước phần. Trong khi đó, tải lượng đường huyết (GL) tính đến cả tốc độ tiêu hóa và liều lượng có trong một khẩu phần thức ăn. Đây là một cách tốt hơn để đo lường tác động của thực phẩm carbohydrate đối với lượng đường trong máu. Thực phẩm có tải trọng đường huyết dưới 10 là thấp, 10-20 là vừa phải và trên 20 là cao.

Một số yếu tố được xem xét khi đánh giá chỉ số đường huyết của thực phẩm như độ axit, thời gian nấu, độ chín, hàm lượng chất xơ, v.v. Thực phẩm có tính axit cao có GI thấp hơn thực phẩm không có. độ chua. Điều này giải thích tại sao bánh mì làm bằng axit lactic như bánh mì bột chua có GI thấp hơn bánh mì trắng.

Thực phẩm được chế biến và nấu chín càng lâu thì chỉ số đường huyết càng cao. Bởi vì khi thức ăn được nấu chín, carbohydrate bắt đầu bị phân hủy. Ví dụ, nước ép trái cây có GI cao hơn trái cây tươi. Chỉ số đường huyết sẽ cao hơn khi quả chín. Thực phẩm giàu chất xơ có chỉ số đường huyết thấp hơn vì cơ thể phân hủy chất xơ chậm hơn.

Ăn thực phẩm có tác động đường huyết thấp giúp giữ cho lượng đường trong máu không tăng quá cao. Tuy nhiên, bệnh nhân tiểu đường cũng cần chú ý đến chế độ ăn uống. Đó là tổng lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Khi những người mắc bệnh tiểu đường ăn kiêng để kiểm soát lượng đường trong máu, Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến cáo nên gặp chuyên gia dinh dưỡng.

Chỉ số đường huyết không chỉ dành cho những người mắc bệnh tiểu đường. Những người đang cố gắng giảm cân hoặc giảm cảm giác đói có thể sử dụng chỉ số đường huyết (GI) vì nó có thể kiểm soát sự thèm ăn. Khi thức ăn mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa trong cơ thể, bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn.

Ăn uống lành mạnh là một trong những cách quan trọng nhất để kiểm soát bệnh tiểu đường. Dưới đây là chỉ số đường huyết (GI) và tải trọng đường huyết (GL) của một số loại trái cây và rau củ phổ biến. Biết GI, GL, người bệnh dễ dàng hơn trong việc lựa chọn món ăn yêu thích để đưa vào thực đơn hàng ngày. Ví dụ, ăn một số loại trái cây và rau có GI thấp kết hợp với thực phẩm có GI cao giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn. Bạn có thể thêm đậu vào cơm, bơ hạt vào bánh mì hoặc sốt cà chua vào mì ống.

Kim Uyên (Dựa trên đường sức khỏe)